Gourmet and Health-Promoting Specialty Oils
Moreau, Robert / Kamal-Eldin, Afaf
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The third volume in the AOCS PRESS MONOGRAPH SERIES ON OILSEEDS is a unique blend of information focusing on edible oils. These oils contain either unique flavor components that have lead to their being considered "gourmet oils," or contain unique health-promoting chemical components. Each chapter covers processing, edible and non-edible applications, lipids, health benefits, and more related to each type of oil.
Ficha Ténica
Editora: AOCS
Especialidade: CIENCIA DO MEIO AMBIENTE
ISBN: 9781893997974
Páginas: 0596
Ano: 2009
Edição: 1
Encadernação: Capa comum
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